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Hier finden Sie Pflegehinweise und weiterführende Informationen zu unseren Produkten und den verwendeten Materialien.
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MetalleEdelstahl 14/4- keine DIN Entsprechung
- AISI 202
Nickelarmer Edelstahl (ca. 4% bei AISI 202, ca. 1% bei AISI 201 - daher ist letzterer für den Lebensmittelbereich ungeeignet) mit niedrigem Chromanteil (12-14%) und mit hohem Anteil zugesetztem Mangans. Nichtmagnetisch und nicht toxisch. Der Edelstahl ist nur bedingt säurefest gegen Speisesäuren. Schlechte Polierfähigkeit, daher niedrigere Oberflächengüte. Geeignet für Geschirre, die nur kurzzeitigen oder keinen Kontakt zu salz- oder säurehaltigen Speisen haben. Für die Aufbewahrung von Speisen eher ungeeignet.
Pflege wie Edelstahl 18/0.
verkupferter StahlSchwermetall, das leicht mit Sauerstoff oxydiert; quasi nicht überhitzbar; nicht magnetisch; nicht völlig säurebeständig
Pflege: niemals scheuernde Mittel verwenden; nur mit weichem Lappen und handelsüblichen Spezialmitteln reinigen, keine Spülmaschinenreinigung!
MessingMessing ist eine schwere Kupfer/Zink-Legierung mit goldenem Glanz, daher für edelscheinende Gussteile wie Knöpfe und Griffe gut geeignet. Messing ist hitzeresistent bis 400°C; nicht magnetisch und gegen Säuren und Salze nicht resistent.
Pflege siehe verkupferter Stahl. Messing ist nicht spülmaschinengeeignet.
Wir empfehlen einen Besuch der Seiten des Deutschen Kupferinstituts e.V.:
http://www.kupfer-institut.de
vergoldeter StahlGold ist ein schweres Edelmetall; quasi nicht überhitzbar; säurefest. Gold wird gerne zum Überzug über Messing genutzt, aber auch Edelstahl läßt sich vergolden.
Pflege siehe verkupferter Stahl; möglichst nur warmes mildes Seifenwasser zur Reinigung verwenden. Goldbeschichter Edelstahl verträgt eine beschränkte Anzahl von Spülmaschinengängen.
versilberter StahlJe nach Dicke der Silberschicht ist der darunter liegende Stahl gegen Korrosion geschützt. Bei den von uns verwandten Beschichtung von nur 0,5 µ darf das Geschirr weder Wasser noch Säuren ausgesetzt werden. Grundsätzlich darf die Silberschicht darf nicht längere Zeit dem Sonnenlicht ausgesetzt werden.
Grundsätzlich nach jedem Gebrauch sofort reinigen, niemals scheuernde Mittel verwenden; nur mit weichem Lappen und handelsüblichen Spezialmitteln reinigen, keine Spülmaschinenreinigung! Wasser sofort abtrocken.
verchromter StahlVerchromter Stahl ist rostfrei solange die Beschichtung unbeschädigt ist. Häufig werden Stahldrähte nach der Verarbeitung verchromt. Im Gegensatz zu den Edelstählen können diese Produkte nach dem Verchromen nicht mehr geschweißt werden, ohne dass die Schutzschicht zerstört wird.
Pflege: Chromschicht nicht verletzen. Bei Schäden Stelle ggf mit Farbe nachbessern.
Edelstahl 18/10- DIN X 5 Cr Ni 17-20 8,5-10
- Werkstoff 1.4301
- AISI 304
- Schwedenstahl
Edelstahl 18/10 ist rostfrei und langlebig. Er ist ein schlechter Wärmeleiter und daher gute isolierende Eigenschaften. Edelstahl-Kochtöpfe mit Aluminium-Kompensböden (Sandwich-Boden: Edelstahl-Aluminium-Edestahl) sind optimal energiesparend.
Edelstahl 18/10 ist absolut hygienisch, geschmacks- und geruchsneutral, nicht toxisch und gut recyclebar.
Edelstahl 18/10 ist optimal geeignet für die professionelle Küche, nicht nur als Arbeitsgeschirr sondern auch zur Aufbewahrung von Speisen. Es ist aber nicht resistent gegen dauerhaften Kontakt mit Chloriden und Säuren (z.B. Kochsalz und Fruchtsäuren), daher bitte die Pflegeanweisungen beachten. Das Material ist sterilisierbar und daher auch in medizinischen Anwendungen unverzichtbar. Die Oberfläche läßt sich vielfältig mechanisch oder elektrolytisch polieren.
nicht magnetisch; quasi nicht überhitzbar
Pflege: pflegeleicht; maschinell oder per Hand mit milden Spülmitteln; evt. Fremdrost läßt sich mit Edelstahlreinigern (z.B. UNIPOL); und Kalkablagerungen mit sauren Produkten (z.B. Entkalkungsmittel) leicht entfernen; keinesfalls nicht-rostfreie Stahlwolle u.ä. verwenden; nach Erhitzung Schockabkühlung vermeiden.
Rostfreie Stähle sind gegen äußere chemische Einwirkungen nur solange beständig, wie die Oberfläche metallisch blank ist. Nur dann verhält sich der rostfreie Stahl passiv, geht also keine Verbindungen mit anderen chemischen Stoffen (wie etwa dem Sauerstoff beim Rosten) ein. Pflegen Sie den Stahl daher mit den handelsüblichen Reinigungsmitteln so, daß die Oberfläche nicht beschädigt wird.
1. Fremdrost
Die passive Schutzschicht des rostfreien Stahls kann durch unedle Metallpartikel zerstört werden, wenn diese auf der Oberfläche des rostfreien Geschirrs haften bleiben. Die chemisch sehr aktiven Partikel können einen Rostvorgang des ganzen Stahls einleiten. Vermeiden Sie deshalb, Stahl- oder Eisenpartikel (insbesondere Stahlschwämme) mit dem rostfreien Stahl in Berührung kommen zu lassen.
2. Säurebeständigkeit
Wenn rostfreier Stahl mit anorganischen Säuren in kaltem oder warmen Zustand in Berührung kommt, kann die Oberfläche bei der Qualität 18/10 angegriffen werden. Daher muß in solchen Fällen stets eine Legierung mit einem Zusatz von Molybdän gewählt werden. Wir bitten Sie, uns stets den Verwendungszweck für die Artikel zu nennen, falls Zweifel bestehen.
3. Salzlösungen
Salz ist ein hochaktiver chemischer Stoff. Daher werden auch in Schlachtereien Pökelbehälter nur aus rostfreiem Material mit Molybdänzusatz verwendet. Auch hier bitten wir Sie, wenn die rostfreien Geschirre für Salzlösungen gebraucht werden, stets die Verwendungsart anzugeben. Im anderen Fall kann der Hersteller nicht für die Haltbarkeit der Geschirre verantwortlich gemacht werden. Es muß nicht immer eine ungesättigte Natriumchlorid-Lösung sein. Das rostfreie Material ist bereits gefährdet, wenn man eine Flüssigkeit, die in einem rostfreien Geschirr steht, eine Handvoll Salz streut, wobei die Salzkörnchen auf den Boden sinken und dort unaufgelöst haften bleiben. Bei erhöhten Temperaturen ist der Angriff auf das rostfreie Material noch intensiver. Man kann bei Geschirren, die nach dem Gebrauch nicht gründlich gereinigt werden, feststellen, daß das Salz auf dem Boden (nicht an den Seiten) schwarze Flecken hinterläßt.
Weiterführende Informationen erhalten Sie bei der Informationsstelle Edelstahl
http://www.edelstahl-rostfrei.de
Edelstahl 18/0- DIN X 6 Cr 17 (u.a)
- Werkstoff 1.4016
- AISI 430
Edelstahl 18/0 ist ebenfalls ein rostfreier Stahl und langlebig bei entsprechender Pflege. Er ist absolut hygienisch und nicht toxisch; gut härtbar, daher ein idealer Stahl für Tafelmesser, Dosenöffner, Schneidewerkzeuge, aber auch Zangen u.ä.. Der Stahl läßt sich hochglanzpolieren und ist für Nickel-Allergiker geeignet. Ein Unterschied zum Edelstahl 18/10 ist er magnetisch, eignet sich daher als untere Bodenschicht in Induktionstöpfen. Der Stahl ist hitzeresistent wie Edelstahl 18/10 aber nicht so chemikalienresistent wie Edelstahl 18/10.
Pflege: maschinell oder per Hand mit milden Spülmitteln; Ablagerung von Kalk und Reinigerresten nach dem Spülen unbedingt entfernen; Chromstahl ist nicht so robust wie Edelstahl und benötigt daher mehr Aufmerksamkeit; niemals mit Stahlwolle reinigen.
Edelstahl, säurefest- DIN X 2 Cr Ni Mo 17 12 2
- Werkstoff 1.4404
- AISI 316 L
Eigenschaften siehe Edelstahl 18/10. Dieser Stahl ist dauerhaft resistent gegen alle haushaltsüblichen Säuren durch Molybdän-Legierung. Er findet besonders in der Lebensmittel- und chemischen Industrie seinen Einsatz.
Pflege siehe Edelstahl 18/10
Klingenstahl- DIN X 45 Cr Mo V 15 (u.a.)
- Werkstoff 1.4006
Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl ist rostfrei bei entsprechender Pflege, langlebig, absolut hygienisch und nicht toxisch. Der Stahl ist sehr gut härt- und schärfbar und ist daher ein idealer Stahl für Messer. Er ist nur bedingt resistent gegen dauerhaften Säurekontakt, die Oberfläche wird meistens matt poliert. Der Stahl ist wegen seines geringen Nickelanteils magnetisch; hitzeresistent wie Edelstahl.
Pflege: maschinell oder per Hand mit milden Spülmitteln; Ablagerung von Kalk und Reinigerresten nach dem Spülen unbedingt entfernen; Messer trocken lagern
Bitte lesen Sie hierzu auch die Pflegehinweise des Verband der Hersteller von gewerblichen Spülmaschinen e.V.:
http://www.vgg-online.de/merkblaetter/default.htm
AluminiumAluminium ist ein leichtes langlebiges Metal. Es ist nicht toxisch bei Verwendung von reinem Aluminium und entsprechender Pflege; gute Leitfähigkeit, daher erhitzen sich auch die Wände bei Töpfen; leichtes, handliches Material; salzbeständiger als Edelstahl aber nur bedingt fruchtsäureresistent. Aluminium darf nicht längere Zeit mit unedelen Metallen in Kontakt gebracht werden. Es ist hitzeresistent bis 600°C. Es ist das übliche Material für Kompensböden von Edelstahltöpfen. Das Metall ist nicht magnetisch.
Als Leichtmetall findet Aluminium auch in Legierungen seinen Einsatz in der Gastronomie. Die Oberfläche kann durch Eloxierung veredelt werden, aber auch Antihaftbeschichtungen halten auf Aluminium wesentlich besser als auf Edelstahl und schützen zugleich das Aluminium. Die Werkstücke werden aus Aluminium entweder gegossen oder aus Platten tiefgezogen.
Pflege: per Hand mit milden Spülmitteln und Nylon-Spülschwamm. Aluminium ist nicht spülmaschinengeeignet. Die sich bildende dunkle Oxidierung muß nicht entfernt werden, da sie ein Schutz bildet; nicht mit sodahaltigen Mitteln reinigen
Eisen, warmgeschmiedetDie frühere Bezeichnung war "handgeschmiedet". Eisen ist nicht rostfrei, bedarf daher einer besonderen Beachtung der Pflegehinweise. Es hat eine charakteristische strukturierte Oberfläche mit unterschiedlichen Schattierungen; durch wiederholten Schmiedevorgang ist das Material stark verdichtet und sehr hart; langlebig bei entsprechender Pflege. Es ist magnetisch und daher auf Induktionsflächen einsetzbar.
Pflege: vor Kocheinsatz ca. 1 Std. mit Öl und Kartoffelschalen "einbraten". Später grundsätzlich nach jeder maschinellen oder Handreinigung immer einfetten; unbedingt trocken lagern.
Die Hitze in Eisenpfannen verteilt sich nur langsam, daher muss darauf geachtet werden, dass der Pfannenboden gleichmäßig erhitzt wird. Ansonsten verzieht sich der Boden und wölbt sich dauerhaft. Ähnliches geschieht, wenn die Pfanne auf einen zu kleinen Herddurchmesser gesetzt wird, auch hier wird sich der Boden wölben und nicht in seinen ursprüngliche plane Form zurückkehren.
Eisen, kaltgeschmiedetEisen ist nicht rostfrei, daher bitte unbedingt die Pflegehinweise beachten. Es hat eine glattere Oberfläche als warmgeschmiedetes Eisen, das Material ist nicht so hart und robust wie jenes; jedoch langlebig bei entsprechender Pflege. Es ist magnetisch und daher auf Induktionsflächen einsetzbar.
Pflege: vor Kocheinsatz ca. 1 Std. mit Öl und Kartoffelschalen "einbraten". Später grundsätzlich nach jeder maschinellen oder Handreinigung immer einfetten; unbedingt trocken lagern.
Die Hitze in Eisenpfannen verteilt sich nur langsam, daher muss darauf geachtet werden, dass der Pfannenboden gleichmäßig erhitzt wird. Ansonsten verzieht sich der Boden und wölbt sich dauerhaft. Ähnliches geschieht, wenn die Pfanne auf einen zu kleinen Herddurchmesser gesetzt wird, auch hier wird sich der Boden wölben und nicht in seinen ursprüngliche plane Form zurückkehren.
GußeisenGußeisen ist langlebig bei entsprechender Pflege; es ist magnetisch und daher geeignet für alle Herdarten einschließlich Induktion; es speichert lange die Hitze und gibt sie gleichmäßig ab. Der Werkstoff ist absolut hygienisch bei unbeschädigter Oberfläche. Es ist ein relativ schweres Material; eine Überhitzung ist fast nicht möglich; Das Material ist nicht schlagfest und muss gegen Rostbildung geschützt werden.
Pflege: nach Gebrauch sofort mit heißem Wasser füllen; bei Fleckenbildung mit Essig nachreinigen; niemals mit Stahlwolle reinigen; milde Spülmittel und Nylonbürsten verwenden. Die Eisenoberfläche muss nach Gebrauch getrocknet und eingefettet werden. Die Geschirre müssen trocken gelagert werden. Nie in der Spülmaschine reinigen.
Schwarzblech oder gebläuter StahlEin warmgewalztes, mit Zunder behaftetes Eisenblech; es ist nicht rostfrei, die Beschichtung bietet jedoch bedingten Korrosionsschutz quasi nicht überhitzbar, aber starken Temperaturwechsel vermeiden
Pflege: nach Gebrauch stets leicht einfetten und trocken lagern, Oberflächenbeschichtung nicht verletzen; nicht spülmaschinengeeignet
WeißblechWeißblech ist ein mit Zinn überzogenes Eisenblech, das durch diese Beschichtung korrosionsfest wird jedoch nicht wirklich säurebeständig ist; die Beschichtung ist hitzeresistent bis ca. 300°C
Pflege: Oberflächenbeschichtung (Korrosionsschutz) nicht verletzen, die Reinigung sollte möglichst mit weichen Bürsten per Hand geschehen.
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